La bière d'alpage, ou l'addition de deux passions
Martin Ecoffey s'est lancé dans la bière artisanale en 2017. C'est dans un chalet situé sur les hauts d'Albeuve qu'elle est brassée.
Pour le cinquième et dernier volet de notre série d'été consacrée à la montagne, nous sommes allés à la rencontre de Martin Ecoffey sur les hauts d'Albeuve. C'est dans le chalet familial que ce Gruérien de 26 ans brasse sa bière d'alpage.
La première étape consiste à faire infuser les malts dans une grande marmite en cuivre posée sur un feu de bois. Le liquide est ensuite porté à ébullition, puis refroidi. La bière rejoint ensuite une cuve de fermentation située à l'étage pendant plusieurs jours, avant de redescendre dans la vallée pour être mise en bouteille et distribuée dans différents points de vente de la région.
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